Die Frühstücks- und Mittagspause soll dazu beitragen, dass die Mitarbeiter und Gäste frisch und konzentrationsfähig wieder an ihre Tätigkeiten herangehen können.
Eine helle und freundliche Gestaltung ist ebenso von Bedeutung wie eine funktionale und in den Arbeitsabläufen optimierte Küche und Speiseausgabe.